La calidad del café se desarrolla en el campo, está relacionada con la genética, las prácticas agronómicas y el terroir. Obtenerla es extremadamente difícil, conservarla a lo largo de la cadena representa un reto mayor.

Productor, tostador y barista intervienen en la transformación de una materia prima compleja y llena de incógnitas. Las habilidades y la firma personal de cada uno de ellos, termina dándole una personalidad única a la bebida final. Para no entorpecer la señal es crucial que el transporte y el almacenamiento del café se realicen en óptimas condiciones.

A lo largo de la cadena experimentamos, analizamos e interpretamos. Empleamos diversos instrumentos de medición y buscamos la fórmula para cada café. Catamos y validamos procesos con la ayuda de nuestros sentidos. Mediante el control calidad y hablando un mismo lenguaje sensorial buscamos encontrar el perfil adecuado para nuestros clientes. No se trata de encontrar el mejor café, sino de encontrar el adecuado.

Respetando el producto que llega a nuestras manos buscamos honrar el trabajo del caficultor. A través de la trazabilidad y la transparencia buscamos establecer relaciones fructíferas entre productores y tostadores. Asegurando una comunicación efectiva entre ambas partes buscamos fomentar la durabilidad de la relación comercial. Porque cada café tiene una historia que vale la pena contar, creemos que es importante acercar los dos extremos de la cadena. Crear y ser el puente para brindar la mejor experiencia posible.

Sabemos que cada finca es única y cada caficultor tiene su propio contexto. La caficultura en Venezuela se ha estado recuperando tímidamente desde hace unos años. Los productores han invertido en conocimiento, también han aprendido del ensayo y error. Hoy estamos viendo los resultados.

Empezar a producir café de especialidad requiere inversión, tiempo y constancia. Los resultados no son inmediatos y la fase de experimentación es imprescindible. Elaborar y establecer protocolos reproducibles para cada lote de la finca es un reto. Alcanzar un grado aceptable de homogeneidad requiere grandes cambios en el funcionamiento de una finca. No solo a nivel de infraestructura y material, también en la manera de trabajar la tierra, cosechar, procesar y secar el café. Para lograr esto a escala de una hacienda el esfuerzo es significativo. La fórmula no está escrita y aquí la importancia de conocer su producto. Medir la calidad física con instrumentos adecuados y aprender a catar para determinar la calidad sensorial.