Una sinfonía de sabores en cada grano de café
Notre retour au Venezuela a sans aucun doute marqué un tournant dans nos vies.
Juan et moi nous sentons reconnaissants de pouvoir nous reconnecter avec une partie de qui nous sommes. Le café nous ouvre un nouvel aperçu du pays et ce qui nous rend plus heureux est bien de découvrir ses paysages nouveaux à nos yeux. Nous explorons ce pays qu'on aime tant à travers ses paysages et aussi ses goûts. Nous cherchons sans arrêt à déceler de nouvelles saveurs dans le café et se familiariser avec la géographie d'un pays n'a jamais été aussi stimulant!
Le terroir vénézuélien
Le Venezuela, terre de contrastes géographiques et climatiques, abrite un trésor qui ravit les sens : son café. Mais au-delà de la variété de la plante, il existe un facteur invisible qui influence profondément le goût unique de chaque tasse : le terroir.
Le terme "terroir", originaire du monde du vin, englobe l'ensemble des facteurs environnementaux qui affectent une culture, incluant le climat, l'altitude, le type de sol, la topographie et même la main de l'homme. Dans le cas du café vénézuélien, cette interaction complexe d'éléments naturels et humains donne naissance à une diversité de profils de saveur qui fait de chaque région productrice de café une expérience sensorielle distincte.
Les régions andines
Les régions andines du Venezuela, comprenant des États tels que Táchira, Mérida et Trujillo, sont réputées pour produire des cafés de haute altitude, cultivés sur des sols volcaniques riches et à des altitudes qui favorisent le développement d'une acidité brillante ainsi que des arômes floraux et fruités. La fraîcheur du climat montagnard et l'importante nébulosité contribuent à une maturation lente du grain, intensifiant sa complexité.
L’Est
La zone orientale, qui inclut des États comme Monagas et Sucre, apporte également sa singularité au panorama caféier vénézuélien. Ici, des influences caribéennes et une humidité différente peuvent donner naissance à des cafés aux nuances exotiques et à une acidité plus modérée.
L’ouest
En contraste, des régions comme Lara et Portuguesa, situées dans les zones plus occidentales, offrent généralement des cafés aux notes plus douces, souvent avec des touches de chocolat et de noisettes. Les conditions de plus basse altitude et un climat légèrement plus chaud influencent ce profil de saveur plus doux et chocolaté.
Il est important de souligner que, au sein de chacune de ces grandes régions, il existe des microclimats et des variations de sol qui génèrent encore plus de subtilités dans la saveur du café. Un même type de grain arabica peut exprimer des notes citronnées intenses sur un flanc de montagne et évoquer le caramel dans une vallée plus chaude.
La dédicace des caféiculteurs vénézuéliens, leur savoir ancestral et les pratiques de culture transmises de génération en génération font aussi partie intégrante du terroir. Leur gestion des fermes, la sélection des cerises mûres et les méthodes de traitement contribuent à la qualité et aux caractéristiques distinctives de chaque lot.
Malgré les défis auxquels le secteur caféier vénézuélien a été confronté, l'engagement envers la qualité et la compréhension de l'importance du terroir sont en train de stimuler une renaissance du café de spécialité dans le pays. Les consommateurs, tant locaux qu'internationaux, apprennent à apprécier les différences subtiles que l'origine géographique et les pratiques agricoles impriment dans chaque tasse.
En somme, le café vénézuélien est bien plus qu'une boisson ; c'est l'expression d'une terre diverse et de la passion de ses habitants. Chaque gorgée est un voyage sensoriel qui nous connecte aux Andes, aux plaines et aux montagnes orientales, révélant la magie du terroir dans toute sa splendeur.
